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Des chips de coproduits de crevettes

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coproduits crevettes

Extrait du magazine  Produits de la Mer, no 178, décembre-janvier 2018

Des chips de coproduits de crevettes

Par Céline ASTRUC

Dans le cadre d'un mémoire universitaire, Paul Resseguier s'est penché sur la valorisation des coproduits de crevettes nordiques en Gaspésie. Pourquoi ne pas en faire des chips?

La valorisation des coproduits marins, si possible dans les circuits alimentaires, passionne Paul Resseguier. À 27 ans, il a achevé son mémoire, « Une évaluation technico-financière d'une valorisation des coproduits issus des usines de transformation de la crevette nordique en Gaspésie », qui lui permet de valider son master en gestion des ressources maritimes. Un document, accessible sur le site de l'Université du Québec, qui a tout pour séduire un entrepreneur qui aurait envie de mettre sur le marché un produit de snacking sain et riche en protéines. 

 

 

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